バターと卵の混ぜ方








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バターと卵の混ぜ方

バターケーキの生地を作るとき、バターと卵が分離してしまいます。

バターと卵は、もともとなじみにくいのです。
バターと砂糖の量が少なくなるほど、分離しやすくなります。
バターのような油脂分は1度に多量の水分が入るとうまく混ざり合わず、水分と油脂に分かれてしまいます。

さらに、卵の温度が低いとバターが小さく分離してきます。
冷たい卵を加えるとバターが冷えて固まり、卵を含む力がなくなり、分離しやすくなります。
分離した生地をそのまま焼くと、もろもろっとしたバターケーキになってしまいます。

必ず卵は、室温に戻したものを加えるようにします。

卵は少しずつ何回かに分けて加え、徐々にバターとなじませるとなめらかな生地になります。
3回に分けて卵を混ぜるとすると、1回目はしっかりと混ぜ、2回目、3回目は力を抜いて軽く混ぜあわせることが、分離させないコツです。

分離した場合は、つなぎの小麦粉を少し入れて、さらによく混ぜてみてください。

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