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パウンドケーキの作り方

◆材料(縦6.5センチ×横17センチ×深さ6.5センチのパウンド型1台分)
薄力粉・・・100グラム
ベーキングパウダー・・・小さじ1/3(1グラム)
無塩バター・・・100グラム
砂糖・・・100グラム
卵・・・2個(正味100グラム)
塩・・・少々
バニラオイル・・・少々

◆準備
卵とバターは室温に戻し、薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
パウンド型にオーブンペーパーなどを敷き、オーブンは170度に温めておく。

◆作り方
1 室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に混ぜる。なめらかになったら砂糖を加えてすり混ぜる。
バターは泡立て器ですくえないほど柔らかくすると、空気を含まないのでダメ。冷水か氷水で底を冷やして少し硬くする。

2 バターの色が白っぽくなり、泡立て器の手ごたえが軽くなったらすり混ぜ終了。ここでよくすり混ぜるとバターが空気を含んで、ふんわり軽い味わいになる。

3 卵を割りほぐし、2のバターに3〜4回に分けて加え、そのたびに混ぜてなめらかにする。卵は1度に全部入れると分離しやすく、混ぜにくい。

4 分離しないように注意しながら卵を全部加えて混ぜる。全体がなめらかになっていれば大丈夫。

5 ふるっておいた粉と塩も、バニラオイルを加えて、ゴムべらで切るようにしながら粉を混ぜていく。初めは混ざりにくいが、バターを細かく切るように混ぜていくとよい。

6 粉っぽさがなくなってもさらに混ぜると、だんだん生地がしっとりしてくる。初めは表面につやのない状態でよい。

7 ゴムべらで生地を底からすくい上げるようにして混ぜると、徐々に生地の表面につやが出て、なめらかになる。この状態になったら混ぜ終わり。

8 紙を敷いた型に、ゴムべらで生地をすくいながら入れる。空気が入ると中に穴があくので、型ごと持ち上げ、2〜3回台に落として空気を抜くようにする。

9 型に生地を詰めたら表面をならし、中央を少しへこませて天板の中央にのせる。中央の生地は火の通りが遅く、焼き上がるにつれてふくらんでくるのでくぼませる。

10 170度のオーブンの中段に入れ、約50分間焼く。ケーキの中央に竹ぐしを刺し、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。ついてくるようならもう少し長く焼く。

11 焼きあがったら型をひっくり返して取り出す。ケーキクーラーなどの上にのせ、荒熱がとれたら紙をそっとはがす。はがれにくいようならもう少しおく。

12 ケーキクーラーの上で完全に冷ます。保存はポリ袋に入れて口をしっかりとじるか、ラップに包み、室温におく。焼いてから2〜3日たったほうがおいしい。

マドレーヌの作り方

◆材料(直径8センチのアルミ型10個分)
無塩バター・・・80グラム
卵・・・2個
塩・・・少々
グラニュー糖・・・70グラム
はちみつ・・・大さじ1
薄力粉・・・90グラム
ベーキングパウダー・・・小さじ2/3

◆作り方
1 鍋にバターを入れて火にかけ、かき混ぜながら、こげ茶色になるまでしっかり焦がす。底に黒い焦げがたまるので目の細かい網でこして、あら熱をとっておく。

2 ボールに卵を溶きほぐし、塩、グラニュー糖を加えて、少しとろっとするまで混ぜる。さらに、はちみつを加えて全体をよく混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

3 2の生地に1を加え、全体になじむようにボールの底から返すようにして混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で約30分ねかせる。生地を型に流し入れ、180度のオーブンで12〜13分焼く。中心に竹ぐしを刺して、生の生地がついてこなければOK。

フィナンシェ(卵白の一部を泡立てて作る場合)の作り方

◆材料(8.5×4.5pのフィナンシエ型、または10pの舟型15個分)
アーモントパウダー・・・70グラム
粉砂糖・・・40グラム
薄力粉・・・20グラム
卵白・・・40グラム
レモンの皮のすりおろし・・・1個分
ラム酒・・・大さじ1
バター(食塩不使用)・・・80グラム

メレンゲ
卵白・・・30グラム
粉砂糖・・・20グラム

◆準備
・型にバター(分量外)をぬり、冷蔵庫で冷やしてから、強力粉(分量外)をふって余分な粉を落とす。
・アーモンドパウダーと粉砂糖、薄力粉は合わせて網でふるっておく。
・絞出し袋に直径1pの丸口金をつける。
・オーブンは170〜180℃に温めておく。

◆作り方
1 ボウルににふるった粉類を入れ、卵白40グラムとレモンの皮のすりおろし、ラム酒を加え、泡立て器でよく混ぜる。

2 焦がしバターを作る。片手鍋にバターを入れ、中火にかける。はじめはバターがとけて泡立つが、しだいに泡が消えて焦げはじめる。ダークラム酒のような焦げ茶色になったら、鍋底を水に当てて焦げすぎるのを防ぐ。

3 粗熱が取れたら、目の細かい茶こしを通して1に加え、均一に混ぜる。

4 卵白30グラムに粉砂糖を4〜5回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

5 3にまずメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。さらに残りのメレンゲを加え、泡立て器で均一に混ぜる。

6 絞出し袋に生地を入れ、準備した型に絞り入れる。170〜180℃のオーブンで約25分焼く。

フィナンシェ(卵白を泡立てないで作る場合)の作り方

◆材料(直径5.5pのタルトレット型18個分)
アーモンドパウダー・・・100グラム
粉砂糖・・・130グラム
薄力粉・・・40グラム
卵白・・・100グラム
レモンの皮のすりおろし・・・1個分
ラム酒・・・大さじ1
バター(食塩不使用)・・・100グラム

◆作り方
1 ボウルににふるった粉類を入れ、卵白100グラムとレモンの皮のすりおろし、ラム酒を加え、泡立て器でよく混ぜる。

2 焦がしバターを作る。片手鍋にバターを入れ、中火にかける。はじめはバターがとけて泡立つが、しだいに泡が消えて焦げはじめる。ダークラム酒のような焦げ茶色になったら、鍋底を水に当てて焦げすぎるのを防ぐ。

3 粗熱が取れたら、目の細かい茶こしを通して1に加え、均一に混ぜる。

4 3に1を加え、泡立て器で均一に混ぜる。

5 絞出し袋に生地を入れ、準備した型に絞り入れる。170〜180℃のオーブンで約25分焼く。

ベビーカステラの作り方

◆準備
・たこやき器
・竹串

◆材料と作り方
1 やわらかく練ったバター(食塩不使用)30グラムに
  グラニュー糖大さじ3、溶いた1個、牛乳カップ1/4の順に
  加え混ぜる。

  合わせてふるった小麦粉100グラムと
  ベーキングパウダー小さじ1を
  少しずつ加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

2 熱したたこやき器にサラダ油をなじませ、生地を穴の八分目まで流す。
  気泡が出てきたら竹串などでひっくり返して両面を焼く。

紅茶マフィンの作り方

●材料(直径5.5cmのマフィン型10個分)
薄力粉・・・100グラム
ベーキングパウダー・・・小さじ1
牛乳・・・50cc
アールグレイ茶葉(ティーバッグ)・・・1袋
無塩バター・・・70グラム
グラニュー糖・・・40グラム
卵黄・・・2個
アールグレイの茶葉(細かく刻んだもの)・・・3グラム
○メレンゲ
卵白・・・2個分
グラニュー糖・・・40グラム

●準備
薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。
型に紙カップをしいておく。

●作り方
1 鍋に牛乳を入れて火にかけ、ティーバッグを入れて濃い目に煮出し、冷ましておく。

2 ボウルにバターを入れて泡立て器でやわらかく練り、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、白っぽくなるまで、よくすり混ぜる。さらに卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜる。

3 別のボウルに卵白を入れて少し泡立て、グラニュー糖を2〜3回に分けて加えながら、ぴんと角の立つしっかりとしたメレンゲを作る。

4 2に1を加えて混ぜ合わせる。3のメレンゲの半量を加えてゴムベラで混ぜ、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを1度に加えて、さっくりと混ぜる。さらに残りのメレンゲを加え、刻んだ茶葉も加えてなめらかになるまで混ぜる。

5 スプーンを使って、紙カップに生地を7〜8分目位まで流し込む。

6 170度に温めておいたオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型から出して冷ます。

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