バターケーキのこと




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バターケーキとは

バターをたっぷり加えて作ったケーキを『バターケーキ』と呼びます。

スポンジケーキに比べて、バターの量が多く、日持ちするものが多い、というのが特徴です。
味が濃厚なので、生クリームなどでデコレーションすることもほとんどなく、焼き色を生かしてそのまま食べます。

バターケーキの代表的なものに、 パウンドケーキやマフィン、マドレーヌフィナンシェなどがあります。

バターケーキの特徴

バターケーキは、たっぷりのバターをクリーム状に練り混ぜ、卵と粉を加え、混ぜて焼くケーキです。

バターケーキを作る際、卵を全卵で加える、または、メレンゲ(卵白)で加える、のでどう違うのかというと、メレンゲで加える方が空気が含まれるため、ふっくら焼き上がります。
これは、同じ材料と分量でできるので、1度、試してみてはいかがでしょうか。

上手に焼けたバターケーキは膨らんで弾力があり、持ったときに軽くさえ感じます。
これは、バターと砂糖をふわふわに泡立てて入った細かい気泡が、焼いている間に充分に膨らむからです。
バターを泡立てるようにホイップすることで、バターの中に空気が含まれて、ふっくら焼き上がります。
砂糖や混ぜる素材によって、いろいろなコクや風味が楽しめます。

バターや砂糖がたっぷり入っているので、ボリューム感があり、日持ちもし、プレゼントにも最適。
焼きたてもおいしいですが、2〜3日おくと味が馴染み、さらにおいしく食べられます。時間がたつほどバターの風味が増すスイーツ(お菓子)なので、贈り物としても最適です。

パウンドケーキについて

バターケーキといえば、パウンドケーキを思い出す人も多いのではないでしょうか。

小麦粉とバター、砂糖、卵をそれぞれ1ポンド(1pound=454グラム)ずつ配合して作られるため、パウンドケーキと呼ばれています。

パウンドケーキは、どっしりとして食べ応えがあり、日持ちするスイーツ(お菓子)<です。

マドレーヌについて

マドレーヌは、シェル(貝がら)の形で有名なバターケーキです。

バターケーキの仲間として、よく似ているフィナンシェとの違いは、マドレーヌは全卵を使用するのに対し、フィナンシェは卵白を使っていることです。

それと、マドレーヌにはレモンが入っています。

マドレーヌとフィナンシェは見た目も似ており、同じスイーツ(お菓子)に思われがちですが、色々細かい違いがあり、同じものではありません。

フィナンシェについて

バターケーキの仲間であるフィナンシェとは、形が金ののべ俸に似ていることからつけられた名前です。
フランス語で、「資本家・財界人」という意味をもちます。
バターとアーモンドパウダーが多くて、小麦粉が少ない、という贅沢な配合から、かつては高級なお菓子とされていました。

このスイーツ(お菓子)のおいしさの決め手は、たっぷりのアーモンドパウダーに焦がしバターの風味が加わることです。
焦がしバターを加えることによって、香ばしさが増すのです。

作る時の、卵白の加え方は2通りあります。
卵白の一部を泡立てて入れる方法と、卵白をそのまま加える方法です。
〔レシピを参照してください〕
泡立てて入れる方法は、やや軽い口当りになります。
フィナンシェ型がない場合は、お好きな型を使ってください。

バターケーキについて (5項目)
バターケーキとは / バターケーキの特徴 / パウンドケーキについて / マドレーヌについて / フィナンシェについて
バター豆知識 (2項目)
バターは塗り薬だった!? / 黄色いバターと白いバターはどう違う?
バターケーキ作りのポイント (13項目)
パウンド型がないとき / ケーキ型の下準備について / しっとりとした生地を作るにはバターが決め手! / バターケーキをかたくさせないためのコツ / 粉を混ぜるときのコツ / 溶かしバターの混ぜ方 / ケーキに混ぜたものが沈んでしまうとき / 生地作りでバターと卵が分離するとき / バターケーキの表面が焦げてしまう場合 / ケーキの中に粉のダマが残ったのは? / 切り口にぽっかり穴が開くとき / 中が生焼けになるとき / 焼いたバターケーキの保存法
レシピ (6項目)
パウンドケーキの作り方 / マドレーヌの作り方 / フィナンシェ(卵白の一部を泡立てて作る場合)の作り方 / フィナンシェ(卵白を泡立てないで作る場合)の作り方 / ベビーカステラの作り方 / 紅茶マフィンの作り方
当サイトについて (1項目)
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